El mercado de la carne vacuna en Argentina atraviesa un escenario de contrastes: mientras las exportaciones alcanzaron un récord histórico en 2024, el consumo interno sigue en su nivel más bajo de los últimos 30 años.

Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo aparente de carne vacuna por habitante en enero de 2025 fue de 47,0 kilos/año, un 3,2% menos que en el mismo mes del año anterior. La caída es aún más pronunciada al observar el promedio móvil de los últimos doce meses (febrero 2024 - enero 2025), donde el consumo descendió a 47,8 kilos/año, 8,1% menos que un año atrás.

Producción y exportaciones en cifras

En enero de 2025, la producción de carne vacuna fue de 263,8 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), lo que representó una caída del 1,5% respecto al mismo mes de 2024. Desde CICCRA explicaron que la baja en la faena se compensó parcialmente con un mayor peso promedio de los animales, aunque el volumen total ofertado se redujo en 4 mil tn r/c/h en el último año.

Por otro lado, las exportaciones argentinas de carne vacuna marcaron un nuevo récord: en diciembre de 2024 se exportaron 47.251 toneladas peso producto (tn pp), lo que llevó el total anual a 629.949 tn pp, un 11,8% más que en 2023 y un 2,2% superior al máximo alcanzado en 2020.

Los cortes congelados representaron 82,3% de las exportaciones, los frescos, un 17%, y las carnes procesadas, un 0,73%. El precio promedio por tonelada fue de 4.492 dólares, apenas un 2,9% menor al de 2023.

China, el principal comprador

El informe destacó que la caída del precio promedio estuvo impulsada por la disminución del valor pagado por China, principal destino de las exportaciones argentinas, que redujo su precio en un 9,6% interanual, ubicándolo en 3.292 dólares por tn pp.

No obstante, el incremento en el volumen exportado permitió que los ingresos totales crecieran un 8,6% en comparación con 2023, alcanzando una facturación de 2.829,4 millones de dólares. De ese total, 67,1% correspondió a cortes congelados, 32,5% a cortes enfriados y el 0,40% a carnes procesadas.

Mientras las exportaciones marcan récords, el mercado interno sigue en caída, evidenciando un cambio en el consumo de los argentinos ante la suba de precios y la pérdida de poder adquisitivo.